Die Auswirkung der thermischen Verarbeitung auf die Geschmacksleistung von Nassfutter für Haustiere
Überblick
Palatants sind Geschmacksverstärker, die in Tiernahrung eingesetzt werden, um deren Schmackhaftigkeit zu verbessern und die Akzeptanz zu erhöhen. Sie können verschiedene Formen annehmen, beispielsweise Flüssigkeiten oder Pulver, und werden typischerweise auf Trockenfutter aufgetragen oder in Stücke oder Soße von nassem Tierfutter gegeben. Palatants, die für Nassfutteranwendungen für Haustiere entwickelt wurden, stehen im Vergleich zu Palatants, die für die Krokettenbeschichtung entwickelt wurden, vor einer besonderen Herausforderung, nämlich der thermischen Verarbeitung. Nassfuttermittel für Haustiere können vor dem Verzehr einem oder mehreren thermischen Verarbeitungsschritten wie Dampf oder Retortenbehandlung unterzogen werden. Diese thermischen Verarbeitungsschritte können die Farbe, Zusammensetzung und Leistung eines Geschmacksstoffs verändern. Bei der thermischen Verarbeitung von Geschmacksstoffen entstehen außerdem verschiedene organische Verbindungen, die das Aroma der Formulierungen verstärken können. Während dieser Studie untersuchten wir die Auswirkung der thermischen Verarbeitung auf: (a) Farbentwicklung, (b) Veränderungen der Zusammensetzung, (c) Schmackhaftigkeit, (d) die Freisetzung flüchtiger organischer Verbindungen aus acht verschiedenen Gaumenfreuden.
EXPERIMENTELLES DESIGN
Insgesamt wurden acht Palatanten ausgewählt, darunter zwei aus Fischproteinen (WP1 und WP2), drei aus Hühnerproteinen (WP3, WP4 und WP5), zwei aus pflanzlichen Proteinen (WP6 und WP7) und einer aus Milchproteinen (WP8). . Die Palatinen wurden einer thermischen Behandlung unterzogen, um die Retortenbedingungen zu simulieren, die bei der Sterilisation von Nassfutter für Haustiere verwendet werden. Anschließend wurden die flüchtigen organischen Verbindungen analysiert, um ihre Variabilität zu bestimmen.
Fünfzehn Katzen wurden in einen Schmackhaftigkeitstest mit zwei Schüsseln einbezogen, wobei jede Schüssel eine rohe Fleischmischung und 1 % Gaumenschmaus enthielt (WP2, WP3, WP6, WP7 oder WP8), erhitzt in einem Druckkesselsystem (F0-Wert von 8). ). Die Kontrollschale war für alle Tests die gleiche und enthielt WP1 (Palatant mit Fischprotein). Die erste Wahl jeder Katze wurde aufgezeichnet und das Aufnahmeverhältnis berechnet (in %). Die Unterschiede in der Ernährungspräferenz wurden mithilfe der zweifaktoriellen ANOVA nach Friedmans getestet.
ERGEBNISSE
Abbildung 1: Die thermische Verarbeitung von Nassfutter für Haustiere führt zu einer Farbveränderung.
Die thermische Verarbeitung kann die Farbe und Zusammensetzung eines Gaumengeschmacks beeinflussen. Das Ausmaß dieses Einflusses auf die Gaumenfarbe variiert je nach Rezeptur des Gaumens. Figure 1 zeigt, dass es große Farbunterschiede geben kann, wie z. B. WP6 (pflanzliche Proteine) und WP8 (Milchproteine), und einige können so geringe Unterschiede aufweisen, dass der Unterschied nicht einmal mit bloßem Auge sichtbar ist, WP1 (Fischproteine).
Abbildung 2: Die thermische Verarbeitung von Nassfuttergeschmack kann zu einer Änderung der Zusammensetzung führen.
Die Ergebnisse zeigten auch, dass WP8 (Milchproteine) und WP4 (Hühnerproteine) erhebliche Unterschiede in der Zusammensetzung vor und nach der thermischen Verarbeitung aufweisen, wie in zu sehen ist Figure 2. Am
Im Gegensatz dazu zeigen WP6 (pflanzliche Proteine) und WP7 (pflanzliche Proteine) vor der Reaktion Ähnlichkeiten, aber mit fortschreitender Reaktion beginnen sie, sich in unterschiedliche Richtungen zu entwickeln.
Abbildung 3 Ergebnisse zur Schmackhaftigkeit von Nassfutter für Haustiere nach der thermischen Verarbeitung.
Die Palatants WP2, WP3, WP6, WP7 und WP8 wurden für Schmackhaftigkeitstests und die Analyse flüchtiger organischer Verbindungen (VOC) ausgewählt. Die Ergebnisse zur Schmackhaftigkeit sind in zu sehen Figure 3Dabei zeigte sich, dass WP6 (pflanzliche Proteine) und WP7 (pflanzliche Proteine) deutlich gleichwertig waren, WP8 deutlich geringere, während WP2 (Fischproteine) und WP3 (Hühnerproteine) im Vergleich zu WP1 (Fischproteine) eine deutlich bessere Schmackhaftigkeit aufwiesen. Nachdem wir festgestellt haben, welche Gaumenfreuden nach der thermischen Verarbeitung eine bessere Schmackhaftigkeit aufweisen; Es musste ermittelt werden, welche VOCs erzeugt wurden und welchen Zusammenhang sie mit der erhöhten Schmackhaftigkeit hatten.
Achtzig verschiedene VOCs wurden entdeckt und zur Gruppierung von Patienten verwendet, die bei der thermischen Verarbeitung ähnliche Verbindungen produzierten. Die Gruppierung sowie die Ergebnisse zur Schmackhaftigkeit wurden verwendet, um die Gaumenfreuden in zwei Klassen einzuteilen: Premium und Super-Premium. Diese Klassifizierung ist in zu sehen Figure 4. Es wurde festgestellt, dass die als Premium eingestuften Palatants höhere Konzentrationen an Aldehyden enthielten, während die Super-Premium-Palatants höhere Konzentrationen an schwefelhaltigen Verbindungen aufwiesen.
Abbildung 4 Klassifizierung von Nassfuttermitteln für Haustiere nach VOC-Zusammensetzung und Schmackhaftigkeit.
FAZIT
Die thermische Verarbeitung kann sich auf die Zusammensetzung und Farbe eines Gaumengeschmacks auswirken. Diese Zusammensetzungsänderung beinhaltet die Bildung hoher Konzentrationen bestimmter flüchtiger organischer Verbindungen, die den Geschmack und die Schmackhaftigkeit verbessern. In Super-Premium-Palmen wurden hohe Konzentrationen an schwefelhaltigen Verbindungen und in Premium-Palmen hohe Konzentrationen von Aldehyden festgestellt.
AFB ist sich darüber im Klaren, wie sich die thermische Verarbeitung auf die Farbe, Zusammensetzung und Schmackhaftigkeit des Gaumenschmaus auswirken kann
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