KUNDENTECHNISCHE EINBLICKE, AFB INTERNATIONAL Übersicht Der Feuchtigkeitsgehalt (MC) in Trockenfutter wird oft unterschätzt. Hersteller bringen ihn typischerweise mit Schimmelrisiko in Verbindung und übersehen dabei seinen Einfluss auf die Schmackhaftigkeit. Obwohl der Zusammenhang zwischen MC und Schmackhaftigkeit allgemein anerkannt ist, wird er selten quantifiziert, sodass viele Fragen unbeantwortet bleiben. Diese Studie liefert...
Wie können Geschmacksverstärker die Konsistenz von Nassfutter für Katzen beeinflussen? – PETS International, Mai-Ausgabe
Da Nassfutter für Katzen immer beliebter wird, legen Tierhalter zunehmend Wert auf das Fresserlebnis und betrachten die Schmackhaftigkeit als eine multisensorische Reise und nicht nur als eine Frage des Geschmacks.
Geschmack und Aroma sind wichtig, aber auch die Textur spielt eine entscheidende Rolle dabei, wie Katzen Nassfutter wahrnehmen und annehmen. Neben den Verarbeitungsbedingungen und der Rezeptur kann die Wahl der Geschmacksverstärker die endgültige Textur von Nassfutter für Katzen beeinflussen.
Textur als Teil des Esserlebnisses
Vom ersten Biss bis zum Schlucken wird das Fresserlebnis von der Textur beeinflusst. Eigenschaften wie Kohäsion, Festigkeit und Kaubarkeit wirken sich darauf aus, wie einfach und angenehm Katzen ihr Futter fressen können. Selbst geringfügige Änderungen der Rezeptur können bei Futtersorten wie Stückchen in Soße zu spürbaren Texturveränderungen führen.
Während der Verarbeitung können Geschmacksstoffe in Nassfutter für Katzen physikalisch-chemische Wechselwirkungen mit Feuchtigkeit und Makronährstoffen eingehen. So können beispielsweise Hydrokolloide (wie Gummen oder Carrageen) Wasser binden und die Viskosität verändern, während funktionelle Proteine (z. B. hydrolysierte Proteine) oder Stärkefraktionen zum Strukturgerüst beitragen, das sich während der Sterilisation ausbildet. Durch diese Mechanismen beeinflussen Geschmacksstoffe sowohl die Textur des Endprodukts als auch die Geschmacksentfaltung und -wahrnehmung.
Beurteilung der Wirkung von Geschmacksstoffen
Sechs Nassfutter-Aromen für Katzen wurden in Form von Stückchen in Soße getestet. Die Aromen basierten auf Huhn oder Fisch, wobei die Anteile jeweils gleich waren, und die Proben wurden unter denselben Retortenbedingungen verarbeitet.
Zur Beurteilung der Textur wurden instrumentelle Verfahren eingesetzt, basierend auf einer simulierten Fresssituation einer Katze. Während des Kauens wurden die Festigkeit beim ersten Biss (Penetrationstest), die Leichtigkeit des Zerkleinerns der Stücke in Soße (Perforationstests) und die Elastizität des Futters (Doppelkompressionstest) bewertet.
Obwohl die Geschmacksverstärker in identischen Grundrezepturen und Verarbeitungsprozessen verwendet wurden, zeigten sich deutliche Unterschiede in der Textur. Einige Geschmacksverstärker führten zu festeren Futterstücken, die beim ersten Biss mehr Kaukraft erforderten, während andere eine weichere, weniger zähe Textur ergaben. Auch Unterschiede in der Kohäsion wurden beobachtet, die beeinflussten, wie gut das Futterstück beim Fressen zusammenhielt. Diese Ergebnisse zeigen, dass Geschmacksverstärker die Textur von Nassfutter für Katzen beeinflussen und somit potenziell die Fressbarkeit und den Genuss verbessern können.
Ganzheitlicher Ansatz
Da Innovationen im Bereich Nassfutter für Katzen stetig voranschreiten, sollte die Schmackhaftigkeit ganzheitlich betrachtet werden, wobei neben dem Geschmack auch Aroma, Aussehen und Textur berücksichtigt werden müssen. Der Einsatz von Geschmacksverstärkern bietet die Möglichkeit, nicht nur den Geschmack, sondern auch diese anderen Aspekte zu beeinflussen.